Sencut Sachse to składany nóż z głownią Drop Point o długości 88 mm, wykonaną ze stali 9Cr18MoV o twardości 58-60 HRC i płaskim szlifie. Całkowita długość noża wynosi 198 mm. Do otwierania służą flipper oraz kołek pod kciuk.
Warianty różnią się rękojeścią i masą. Model S21007-4 w kolorze natural ma rękojeść z G10 i waży 110 g. Modele S21007-1 (czarny) oraz S21007-2 (zielony) mają rękojeść z micarty, ważą po 101 g i są wyposażone w blokadę Button lock. Informacja o tej blokadzie dotyczy wyłącznie wersji micartowych. Stal, wymiary i szlif są wspólne dla całej rodziny.